MASAK BESAR URANG BANJAR


MANGAWAH
Kebiasaan orang Banjar  terdahulu menggunakan kayu bakar sebagai bahan bakar dalam memasak. Mereka memasak menggunakan peralatan sederhana baik panci dan wajanya maupun alat untuk menyalakan api yang biasa disebut dapur  (Tungku). Namun, Perlahan budaya tersebut mulai dialihkan ke peralatan yang lebih praktis. Mulai dari beralih ke kompor minyak, hingga kompo  gas yang lebih mudah dan efisien.  Penggunaan kompor dalam memasak tidak memakan waktu lama, tidak meninggalkan abu beserata limbah yang lainnya.

Satu hal yang cukup menarik untuk saya tulis kali ini. Pergeseran-pergeseran dalam masyarakat  berkenaan dengan hal memasak tidak menggeser sebuah budaya memasak yang melibatkan orang banyak.  Budaya masak yang menandakan masyarakat banjar hidup rukun,  mampu bekerja sama,  dan saling menolong antar masyarakatnya jelas tergambar dalam budaya mangawah. Budaya masyarakat Banjar ini sering dilakukan ketika mempersiapkan suatu acara atau hajatan. Karna porsi masak dalam mangawah merupakan porsi masak besar. Sehigga mangawah merupakan sebuah kegiatan yang membudaya dalam masyarakat banjar.  
Mangawah merupakan kegiatan memasak, baik lauk pauk maupun nasi didalam sebuah wajan besar yang disebut kawah. Terbuat dari bahan alumunium tebal dengan diameter sekitar 50 cm hingga 1 m dan  kedalaman 30cm hingga 50 cm. Dilengkapi dengan dua buah pegangan atau dalam bahasa banjar disebut tangking dan saling berhadapan disisi kawah.

Memasak menggunakan kawah biasanya menggunakan alat bantu untuk meletakkan kawahnya. Alat tersebut biasa disebut kalikar.  Sebuah benda yang melingkar terbuat dari besi padat dan di beri tiga kaki sebagai penyangga. Ketika memasak,  kayu bakar  di nyalakan di bawah kawah yang di letakkan diantara kaki-kaki penyangga kalikar dan disusun (ditumpuk) untuk membentuk nyala api yang optimal untuk memasak.
Semakin bagus tatanan kayu yang disusun untuk menyalakan api,  maka semakin bagus pula api yang dihasilkan.  Sehingga masakan yang akan dimasak dapat matang cepat dan sempurna.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

MAMANDI I WASI TUHA (MEMANDIKAN BESI TUA)

Gambar
MAMANDIKAN   BENDA PUSAKA Berbagai wujud dari kebudayaan memang beragam, baik yang berupa ide, aktivitas maupun artefak yang dihasilkan oleh tiap masyarakatnya. Kebudayaan-kebudayaan setiap daerah memang memiliki perbedaan dan ciri khas tersendiri. Hal tersebut menimbulkan keberagaman yang menjadikan Indonesia kaya akan budaya daerah. Banua Lawas,   diantara daerah-daerah yang ada di Kalimantan Selatan memiliki berbagai budaya yang memiliki nilai mistis dan histori didalamnya.   Tak dipungkiri berbagai benda dan peningalan pusaka yang diyakini memiliki kekuatan gaib banyak ditemui di daerah ini. Baru-baru ini,   tepatnya jum'at,   29 september 2017 diadakan sebuah kegiatan yang diberi nama Pembersihan Benda Pusaka. Hakikat yang tersirat dalam kegiatan pembersihan   benda pusaka ini yaitu pembersihan diri. Acara ini berlangsung selama tiga hari, yang mana pada hari ke tiga atau puncaknya yaitu pada kegiatan Badudus. Menurut Abi, seorang keturunan d...
Baca selengkapnya

ULAMA KALUA

Gambar
Syekh Muhammad Nafis Al-Banjari Di Kalimantan Selatan khususnya di daerah Pahuluan atau Hulu Sungai (Rantau, Kandangan, Barabai, Amuntai, Paringin, dan Tanjung) di majelis-majelis ta’alim, mesjid, langgar, atau tempat-tempat menuntut ilmu agama lainnya banyak yang mengajarkan kitab-kitab karya ulama lokal Kalimantan Selatan. Diantara kitab yang digunakan tersebut yaitu kitab Ad-Durrun Nafis karya seorang ulama sufi kelahiran Banjar. Kitab bernahasa melayu, kecil dan tipis, namun mengandung ilmu yang sangat padat. Kandungan kitab ini adalah ilmu tauhid yang terangkai dengan ilmu tasawuf yang cukup tinggi serta istilah-istilah ilmu lainnya. Terlihat dari bahasa dan isi kitab tersebut, dapat disimpulkan bahwa pengarang kitab tersebut bukanlah orang yang sembarangan. Melainkan seorang yang sangat ahli dalam bidang ilmu tersebut, yaitu Muhammad Nafis bin Idris bin Husain. Begitu ahli beliau dalam membidangi ilmu tersebut hingga diberi gelar ” As- Syekh Al-Mursyid ” oleh orang-orang s...
Baca selengkapnya

KLENTENG SOETJI NURANI

Gambar
KLENTENG SOETJI NURANI Mengupas Secara Singkat Sejarah Klenteng Soetji Nurani Banjarmasin selalu memiliki kesan tersendiri bagi yang datang ke kota ini. Baik yang memang mempunyai keperluan penting, maupun sekedar jalan-jalan untuk merelaksasikan diri. Untuk itu bagaimana dengan kalian? Bagaimana dengan menengok arsitektur keindahan sejarah dan budaya Banjar yang ada di Banjarmasin di sekitaran jalan Kapten Piere Tendean, Kelurahan Gadang, Kecamatan Banjarmasin Tengah.  Klenteng Soetji Nurani memiliki arsitektur bangunan yang indah, dilengkapi dengan arca-arca dan ukiran-ukiran yang mengagumkan. Suasana malam hari di klenteng ini juga sagat indah karena dipenuhi dengan lampion. Menurut Tiono Husin, selaku Pengurus klenteng dan Seksi Agama di klenteng Soetji Nurani. Klenteng didirikan pada tahun 1898 dan dibangun oleh dua orang jenderal yang berasal dari China. Kedua jendral itu adalah The Sin Yoe dan Ang Lin Thay. Dahulu ada satu asrama pada zaman pemerintahan ...
Baca selengkapnya